Purč di melanzane profumate

Op Belfiore groeien behalve bloemen, olijven, fruit en groente ook wilde kruiden, zoals wilde munt.

Voor een van de gezamenlijke avond maaltijden heb ik die gebruikt voor een pure van aubergines. Lekker koud op een bruschetta, een geroosterd broodje.

Je kunt het goed voorbereiden en het is een lekker bijgerecht op een buffet of gewoon als voorafje.

• 2 grote aubergines
• 3 tenen knoflook
• 1-2 uien
• 1 hand vol verse muntblaadjes
• olijfolie om te bakken
• ½ kopje beste olijfolie
• zout, peper,

een paar druppels peperoncini - olie of een kleine rode peper om het lekker pittig te maken

Spoel de muntblaadjes af en bedek ze in een kopje met de beste olijfolie die je kunt krijgen of in huis hebt en laat ze staan.

Snijd de aubergines en de uien in grote stukken, de knoflook pellen en heel laten.

Bak alles (behalve de munt!) goed in de olie tot de aubergines echt gaar zijn.

Laat even iets afkoelen en draai alles in de keukenmachine samen met de muntblaadjes en de olie tot een smeuļge brei.

Breng op smaak met zout peper en maak het zo pittig als je wilt.

Zet het in de koelkast en serveer in een kommetje met een muntblaadje als top.

Buon apetito