Pasta siciliana

In november hadden we in Arcevia een siciliaanse postbode.

Hij heeft even bij ons gelogeerd en van hem, Costantino, is dit recept. Een bijzonder pasta gerecht, gemakkelijk te bereiden en geheel anders als de meeste bekende pasta gerechten. Een aanrader voor nieuwsgierige pasta freeks.

Grazie, Costantino

Voor 4 personen:

• olijfolie
• 10-15 ansjovisfilets, in stukjes gesneden en geprakt
• 100 g pijnboom pitten
• 200 g rozijnen
• 4 teentjes knoflok in dunne plakjes
• 3-4 eetlepels tomatenpuree
• 1-2 glazen rode wijn
• 100 g broodkruim of paniermeel
• 400 g pasta

tip

ik neem voor dit gerecht geen eier-pasta maar liefst een stevige pasta van grano duro en dan de brede “mafalde”, een brede band met een krul aan beide kanten. Spaghetti kan ook.

Voor het broodkruim kun je paneermeel gebruiken. Beter is echte grof broodkruim zelf gemaakt van oud witbrood.

Fruit de knoflook met de pijnboompitjes, rozijnen en de geprakte ansjovis filets, voeg de tomatenpuree toe en blus met rode wijn. Laat de sauce nog 3 minuten pruttelen. Hij mag stevig en dik zijn, wil je hem wat dunner, voeg dan wat water toe.

Bak in een andere pan de broodkruimels krokant en laat ze afkoelen op keukenpapier.

Kook ondertussen de pasta beet gaar, dus al dente!

Meng de pasta met de sauce en verdeel over 4 borden en strooi het broodkruim erover.

Buon apetito