Auf Belfiore wachsen ausser Blumen, Oliven, Obst und gemüse auch wilde Kräuter wie z.. wilde Minze. Die habe ich kürzlich für eines der gemeinsamen Abendessen benutzt um einen Purree von Auberginen zu machen.

Schmeckt hervorragend auf Bruschetta, geröstetem Brot.

Man kann es gut vorbereiten und es ist eine perfekte Beilage auf einem Buffet oder einfach als Vorspeise.

• 2 grosse Auberginen
• 2-3 Zwiebeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Hand voll frische Minze
• Olivenöl zum Backen
• ½ Tasse bestes Olivenöl
• Salz, Pfeffer

Ein paar Tropfen Peperonciniöl oder eine kleine rote Pfefferschote um das ganze pikant zu machen

Waschen Sie die Minze und bedecken Sie die Blättchen in einer Tasse mit dem besten Öl das Sie bekommen können oder im Haus haben.

Schneiden Sie die Auberginen und Zwiebeln in grosse Stücke, den Knoblauch pellen und ganz lassen.

Backen Sie alles (ausser der Minze!)gut bis die Auberginen wirklich gar sind.

Etwas abkühlen lassen und dann in der Küchenmaschine purieren, zusammen mit der Minze und dem Öl, bis alles ein geschmeidiger Brei wird.

Mit salz und Pfeffer würzen und je nach Geschmack „anschärfen“

Im Kühlschrank erkalten lassen und zum Servieren mit einem Minzblatt garnieren.

Buon apetito